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怎么解决冷库霉菌污染问题

发布时间:2020/4/4 15:07:53  阅读:次

冷库中霉菌污染问题也给食品的冷库保存带来较大的损失,经常使用的冷库库房,潜伏大量的真菌、细菌、酵母菌等致病菌,冷库冷藏的食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分,当食品贮藏期裸露于空间时,病菌即由伤口、皮孔等处侵入。霉菌污染原因在于霉菌比其他微生物更能够耐受酸性、日光、紫外光以及干燥的环境,并且能够在很低的温度环境中生存下来,导致冷库很容易受到霉菌污染。

  冷库中异味原因分析:

  冷库是现代制冷设备的一种,存储容量非常的大。随着储存物品的增多,冷库就出现了各种难闻的异味,如果没有及时的清理异味,时间久了,这些气味就会粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上,再想清除可就难了。冷库异味产生的原因:

  1、食物本身气味有些食物本身就是有味道的,如各种鱼类产品,就带着浓浓的鱼腥味。

  2、食品腐败食品腐败之后就会产生各种味道。冷库中的食物虽然能保存比较长的时间,但是如在保质期之前没有运出冷库,那么最终它就会发生腐败,从而产生各种异味。

  3、冷库本身的异味有些冷库在使用之前,人们就进行了打扫,但是冷库还是带有异味。这是冷库自身携带的,并不能很好的处理。

  冷库传统消毒方法:

  冷库库房消毒杀菌除霉除异味,是果蔬入贮前的一个重要环节,是保证果蔬贮藏质量的重要前提,冷库库房消毒的方法很多,下面就目前各地冷库库房消毒情况做一介绍。

1、硫磺消毒法

  这是传统的消毒方法,已沿用多年,就是在库内将工业硫磺与锯末混合点燃,然后密闭12—24小时后通风排气的库房消毒法,该消毒方法虽然简单易行,但副作用极大,消毒后的酸性物质对果蔬贮架、风筒、蒸发器有很强腐蚀作用,在其表面生锈,降低该设施使用安全性,连续使用该法消毒的冷库有些出现过倒架、漏氨等现象,给贮户造成较大损失,用该法消毒弊大于利。

  2、臭氧消毒

  臭氧强大的杀菌能力能抑制霉菌的生长,有效防霉。但臭氧设备投资大,费用较其它消毒高剂;水中臭氧不稳定,控制和检测臭氧需一定的技术;消毒后对管道有腐蚀作用,对人体呼吸道粘膜有刺激,空气中臭氧浓度达0.15ppm时,即可嗅出;对多种物品有损坏,浓度越高对物品损坏越重,可使铜片出现绿色锈斑、橡胶老化,变色,弹性减低,以致变脆、断裂,使织物漂白褪色等。

  3、紫外线消毒

  用紫外光组合冷库消毒方法是一种较好的方法,它既能杀菌,又能除霉,也有一些除臭的作用。但紫外线消毒无持续杀菌能力,消毒后的水如果遇到新的污染源,会再次被污染,浊度及水中悬浮物对紫外线杀菌有较大影响,降低消毒效果;紫外灯套管容易结垢,影响紫外光的透出和杀菌效果,细菌出现复活现象,一些细菌被紫外线照射失活的病毒细菌可通过光的协助修复自身被破坏的组织,达到复活目的。

冷库消毒剂的选择要求:

  1、对人体没有伤害;

  2、对机械设备管道等没有腐蚀性;

  3、无色、无味、无毒、无残留;

  4、杀菌能力强,消毒彻底;

  5、对库内食品有保鲜防腐的作用;

  6、消毒剂为食品级;

  7、易于保存,使用成本低;

  8、经政府相关部门验证认可。